Kapari tomurcukları, zamanında toplanmaz ise çiçek açıp kapari meyvesini oluştururlar. Kapari Meyvesi kapariye göre sert ve çekirdekli bir yapıya sahiptir.

Kapari Meyvesi çaplarına göre üçe ayrılır;

• 0-15 mm.

• 15-18 mm.

• 18-22 mm.

Kapari Meyveleri saplarından ayrılmadan kalibrelenir daha sonra stoklama ambalajlarına salamura içerisinde alınırlar. İstenen kalibredeki Kapari Meyveleri işlendikten sonra tuzlu veya sirkeli salamura içerisinde ambalajlanır.